FORMATION CUISINE:

Les fondamentaux de la cuisine Française. .Présentation et esthétique des mets. Créativité culinaire, adaptation de produits régionaux et étrangers. Gestion de cartes restaurant. .Formation aux nouvelles technologies. Formation Cuisine Gastronomique. Formation Cuisine thématique. Formation Cuisine allégée, diététique et Bio. Buffets & réceptions. Amélioration des méthodes de travail en entreprise. Organisation générale d'une cuisine Professionnelle. Normes et Hygiène en Restauration. HACCP.

FORMATION PATISSERIE :

Les fondamentaux de la pâtisserie. Montages de desserts à l'assiette. Création de desserts Maison. .Les coulis et les crèmes en pâtisserie. La fabrication des crèmes glacées, glaces, granités & sorbets.

FORMATION TECHNIQUE DU CHOCOLAT :

Les fondamentaux aux techniques du chocolat. Chocolats moulés, ganaches & crèmes... Décors d'assiettes en chocolat. Desserts au chocolat.

FORMATION DU TRAVAIL DU SUCRE:

Les fondamentaux aux techniques du sucre. .Décors en sucre.

FORMATION  A LA BOULANGERIE:

Les fondamentaux aux techniques de la fabrication du pain. Les types de pâtes en Boulangerie. Les pains spéciaux. Les Viennoiseries.